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素材自体から良いだしが取れることから

素材自体から良いだしが取れることから、調理の際は、油を使わず、味付けは薄めにするのが、レシピの基本事項です。
しじみは、健康食としてはもちろん、生きた肝臓薬の別名を持つくらい、民間療法的な利用のされ方もなされていた一面があります。
例えば、黄疸に効くレシピに、しじみのにだし汁に、キンシン菜の戻し汁を合わせ、キンシン菜、トウガン、ニンジンなど、黄疸に効果的な野菜を入れて煮込むといった具合です。
栄養的に優れているのは言うまでもなく、味噌汁でもスープでも、常食といえるほど身近な食材としたいものです。

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しじみのレシピ
しじみは、味噌汁や炊き込みご飯にというのが、伝統的ないただき方。

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