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調理の際には、必要分を冷凍庫から取り出し

調理の際には、必要分を冷凍庫から取り出し、解凍はせずに、凍ったままの状態で鍋などに入れて加熱するのがポイントです。
解凍してから使うと、身に閉じ込められていた水分が抜け出てしまい、おいしさが半減してしまうのです。
調理の際には、十分に加熱することは言うまでもないでしょう。
中まで火が通っていなくて、食べた時に口の中でガリっとくるのだけは、どうにも勘弁願いたいものです。
冷凍しじみは、栄養的に見ても、普通のしじみと比較して全く遜色はありません。
むしろ一旦冷凍にした方が、おいしさが倍増すると言われ、一度その味をしめてしまったら病み付きになるほどという意見もあるくらいです。
確かに、冷凍しじみの方が調理の際に、コハク酸などの旨み成分が出やすくなることから、普通のしじみを使うよりか、おいしくなるというのは的を得ていると言えるでしょう。
なお、どんな冷凍食品も永久保存ができるものではなく、冷凍しじみにも「消費期限」は存在します。
保存開始日から2週間を目安に使い切るのが、安全面からも妥当な線です。

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冷凍しじみ
冷凍シジミを作るには、砂抜きして洗った後、キッチンペーパーなどを使って水気を取り、冷凍庫へ入れて保存。

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